Gör så här:
- Sätt ugnen på 225° varmluft. Ansa och skär aubergine och zucchini i små tärningar. Blanda med 3 msk olja och 1 1/2 tsk salt på två plåtar med bakplåtspapper.
- Tillaga mitt i ugnen ca 25 min, tills grönsakerna fått fin färg. Ta ut och låt svalna.
- Koka orzon enligt anvisning på förpackningen. Skölj i kallt vatten. Låt rinna av.
- Skiva oliverna. Halvera granatäpplet och peta ut kärnorna. Grovhacka persilja och mynta. Blanda orzon med grönsaker, granatäpple, örter, oliver, 2 msk olja och citronsaft. Krydda med 1 tsk salt och peppar. Vänd ner spenaten.
Recept av Petra Pettersson och Jessica Erixon