Bjud på läcker vegetarisk festmat till nyår. Goda snittar och tilltugg till minglet är:

• Jordärtskockscheesecake (där du utesluter bacon, se recept).
• Grönkålsbollar med halloumi och citrondipp

Följ upp fördrinken och tilltuggen med en god förrätt:

Vegetarisk förrätt

En vegetarisk förrätt med svamp och god ost passar bra att börja festen med. Gratinerade svampcrostini är riktigt gott och en bra aptitretare. Soppa på kantareller eller svart trumpetsvamp är också förslag på läcker vegetarisk förrätt till nyår.

• Fikoncarpaccio med parmesanpuffar
• Gratinerad svampcrostini
• Lyxig svampsoppa på champinjoner
• Kantarellsoppa med färsk mejram

Vegetarisk varmrätt

Grytor som får koka länge och utveckla smakerna är gott att bjuda på. Goda gratänger, lasagne med smakrika ostar och rotsaker är också gott. Liksom risotto med tryffel och vällagrad parmesan.

• Risotto med grönkål och skogschampinjoner
• Risotto med svart trumpetsvamp
• Vegetarisk lasagne – öppen

Följ oss på Facebook! Allt om Mat Vego ❤️

Palsternacksrösti och marinerad halloumi – gör så här:

1. Ost: Skär halloumin i ca 1 cm tjocka skivor. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och finhacka vitlöken. Blanda chili, vitlök, olja och honung och ringla blandningen över osten.
2. Skala potatis, palsternacka och morot. Riv grovt och blanda ihop. Tryck ner en fjärdedel i en stekpanna med olja. Krydda med salt och peppar. Stek på medelstark värme ca 8 min på varje sida. Platta gärna till röstin med stekspaden några gånger under tillagning.
3. Stek halloumin på hög värme ca 1 minut på varje sida. Tina sojabönorna. Servera osten till röstin och toppa med sojabönor och rödbetsgroddar.

Tips! Röstin är godast nystekt, men marinera gärna halloumin i god tid.

Recept av Pia Hall

Matcha mat & dryck

Till den här vegetariska rätten passar både vitt och rött vin. Välj gärna viner med tydlig fruktighet och fräschör som matchar de fint avrundade smakerna i rätterna. Flera av rätterna innehåller ost, som är en bra smakbrygga till vinet.

Vitt vin

Blason de Bourgogne Mâcon-Villages 2016, Frankrike, 99 kr.
Piggt, tilltalande med toner av gul frukt och ett lätt, smörigt avrundat inslag.

Rött vin

Piemonte Barbera 2016, Italien, 99 kr
Friskt och fräscht ekovin med stråk av röda bär, plommon och örter.

Alkoholfritt

Äppelmust Ingrid Marie 2016, Sverige, 40 kr (37,5 cl)
Frisk äppelmust med balans mellan sötma och syra, inslag av honung och örter.
 
Hittar du inte något av dessa på ditt Systembolag, be personalen hjälpa dig finna ett liknande.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Fänkålspizzor med gorgonzola – gör så här:

1. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Häll i vatten och olja. Knåda till en jämn deg. Låt vila i kylen medan tomatsås och topping tillagas.
2. Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Repa bladen från basilikan och grovhacka dem. Fräs lök och vitlök i olja på låg värme. Rör ner basilika, krossade tomater, tomatpuré, vinäger och salt. Låt sjuda utan lock ca 30 min. Låt såsen kallna.
3. Topping: Ansa fänkålen och skiva den tunt med kniv eller på mandolin. Fräs fänkålen i olja tills den mjuknat. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på en tallrik.
4. Fräs grönkålen i pannan ca 2 min. Smula osten med en gaffel.
5. Sätt ugnen på 250°. Dela degen  i åtta bitar. Kavla ut dem till rundlar, ca 18 cm i diameter. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt.
6. Bred tomatsås på pizzorna. Fördela fänkål och gorgonzola ovanpå. Grädda mitt i ugnen tills osten smält och pizzakanterna fått gyllene färg, ca 12 min. Toppa med grönkålen och servera.

Recept av Pia Hall
 

Matcha mat & dryck

Till den här vegetariska rätten passar både vitt och rött vin. Välj gärna viner med tydlig fruktighet och fräschör som matchar de fint avrundade smakerna i rätterna. Flera av rätterna innehåller ost, som är en bra smakbrygga till vinet.

Vitt vin

Blason de Bourgogne Mâcon-Villages 2016, Frankrike, 99 kr.
Piggt, tilltalande med toner av gul frukt och ett lätt, smörigt avrundat inslag.

Rött vin

Piemonte Barbera 2016, Italien, 99 kr
Friskt och fräscht ekovin med stråk av röda bär, plommon och örter.

Alkoholfritt

Äppelmust Ingrid Marie 2016, Sverige, 40 kr (37,5 cl)
Frisk äppelmust med balans mellan sötma och syra, inslag av honung och örter.
 
Hittar du inte något av dessa på ditt Systembolag, be personalen hjälpa dig finna ett liknande.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Skördesoppa och bönbruschetta – gör så här:

1. Skala och skär potatis, morötter och selleri i bitar. Skala och hacka löken. Ansa och skär zucchinin i bitar.
2. Fräs rotfrukter och zucchini i olja 2–3 min. Krydda med timjan, salt och peppar.
3. Häll på vatten och grädde och tillsätt buljongtärningarna. Låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills rotfrukterna är mjuka, ca 15 min. Mixa soppan med mixerstav.
4. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de fått fin färg.
5. Bönbruschetta: Tina sojabönorna.  Rosta baguetteskivorna hastigt i stekpanna så att de får fin färg. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet. Bred färskost på bröden. Krydda med örtsalt. Toppa med sojabönor och citronskal.
6. Servera soppan med pumpakärnor och bönbruschetta.

Recept av Pia Hall
 

Matcha mat & dryck

Till den här vegetariska rätten passar både vitt och rött vin. Välj gärna viner med tydlig fruktighet och fräschör som matchar de fint avrundade smakerna i rätterna. Flera av rätterna innehåller ost, som är en bra smakbrygga till vinet.

Vitt vin

Blason de Bourgogne Mâcon-Villages 2016, Frankrike, 99 kr.
Piggt, tilltalande med toner av gul frukt och ett lätt, smörigt avrundat inslag.

Rött vin

Piemonte Barbera 2016, Italien, 99 kr
Friskt och fräscht ekovin med stråk av röda bär, plommon och örter.

Alkoholfritt

Äppelmust Ingrid Marie 2016, Sverige, 40 kr (37,5 cl)
Frisk äppelmust med balans mellan sötma och syra, inslag av honung och örter.
 
Hittar du inte något av dessa på ditt Systembolag, be personalen hjälpa dig finna ett liknande.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Risotto med bönor och karljohansvamp – gör så här:

1. Koka upp vatten och buljongtärningar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs 2/3 av löken (spara lite till garnering). Rör ner riset. Låt fräsa ca 1 minut.
2. Häll på vinet, rör om och låt vinet koka in i riset. Späd med buljongen, lite i taget, och låt koka ca 20 min.
3. Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Fräs den i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Blanda ner svamp och ost i risotton. Ansa bönorna och koka dem i lättsaltat vatten ca 3 min. Toppa med bönor, lök och parmesanost.

Recept av Pia Hall
 

Matcha mat & dryck

Till den här vegetariska rätten passar både vitt och rött vin. Välj gärna viner med tydlig fruktighet och fräschör som matchar de fint avrundade smakerna i rätterna. Flera av rätterna innehåller ost, som är en bra smakbrygga till vinet.

Vitt vin

Blason de Bourgogne Mâcon-Villages 2016, Frankrike, 99 kr.
Piggt, tilltalande med toner av gul frukt och ett lätt, smörigt avrundat inslag.

Rött vin

Piemonte Barbera 2016, Italien, 99 kr
Friskt och fräscht ekovin med stråk av röda bär, plommon och örter.

Alkoholfritt

Äppelmust Ingrid Marie 2016, Sverige, 40 kr (37,5 cl)
Frisk äppelmust med balans mellan sötma och syra, inslag av honung och örter.
 
Hittar du inte något av dessa på ditt Systembolag, be personalen hjälpa dig finna ett liknande.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Stekt kronärtskocka med citroncrème – gör så här:

1. Små stekta kronärtskockor: Skär skockorna i fjärdedelar. Fräs dem i smör och olja ca 10 min. Krydda med salt. Stora skockor: Ansa skockorna, lägg dem i en gryta. Tillsätt citronsaften och fyll på med vatten så att det täcker. Tillsätt salt. Sjud ca 40 min. Häll av vattnet.
2. Citroncrème: Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda crème fraichen med citronskal, citronsaft och örtsalt.
3. Servera de stekta små skockorna med citroncrème och citronklyftor.

Tips! På stora skockor: Dra av blad efter blad och doppa dem i citroncrèmen. Ät bottnen sist.

Recept av Pia Hall

Matcha mat & dryck

Till den här vegetariska rätten passar både vitt och rött vin. Välj gärna viner med tydlig fruktighet och fräschör som matchar de fint avrundade smakerna i rätterna. Flera av rätterna innehåller ost, som är en bra smakbrygga till vinet.

Vitt vin

Blason de Bourgogne Mâcon-Villages 2016, Frankrike, 99 kr.
Piggt, tilltalande med toner av gul frukt och ett lätt, smörigt avrundat inslag.

Rött vin

Piemonte Barbera 2016, Italien, 99 kr
Friskt och fräscht ekovin med stråk av röda bär, plommon och örter.

Alkoholfritt

Äppelmust Ingrid Marie 2016, Sverige, 40 kr (37,5 cl)
Frisk äppelmust med balans mellan sötma och syra, inslag av honung och örter.
 
Hittar du inte något av dessa på ditt Systembolag, be personalen hjälpa dig finna ett liknande.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Pumpakräm med rotfruktschips – gör så här:

1. Grönkålschips: Sätt ugnen på 150° varmluft. Skär bort den grova stammen på grönkålen. Riv kålen i chipsstora bitar och lägg dem i en bunke. Ringla över olja och strö över salt. Krama runt grönkålen med oljan och lägg den på en plåt med bakplåtspapper.
2. Rosta mitt i ugnen ca 15 min, vänd runt några gånger under tiden. Passa så att de inte blir bruna, då smakar de beskt.
3. Skala, kärna ur och skär pumpan i mindre bitar. Lägg bitarna i en kastrull. Tillsätt kokosmjölken och 1 tsk salt. Koka upp under omrörning och låt sjuda under lock ca 15 min, tills pumpan är mjuk.
4. Häll av kokosmjölken och spara den. Mixa pumpan slät med en mixerstav, späd med kokosmjölken, lite i taget, till en slät kräm.
5. Skölj limen noga i vatten. Riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Blanda ner limeskal, limesaft, -riven ingefära och vaniljpulver. Smaka av med avagesirap och krydda med 1 tsk salt och peppar.
6. Servera krämen, rumstempererad eller ljummen, i glas tillsammans med grönkålschips, rotfruktschips och sesamfrön.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Ugnspannkaka med broccoli, blue cheese och solrosfrön – gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°. Mät upp mjöl och 1/2 tsk salt i en bunke. Vispa ner mjölken, lite i taget för att få en klumpfri smet. Vispa ner äg-gen. Häll smeten på bakplåtspapper i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen ca 20 min, till gyllengul färg.
2. Tina broccolin. Skala och skär löken i klyftor. Stek broccoli och lök i 1 msk olja ca 3 min. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Fördela broccoli och ädelost på pannkakan och grädda ytterligare ca 5 min. Strö på solrosfröna.
3. Blanda 1/2 msk olja, 1/2 msk -honung, 1 msk vinäger och 2 msk vatten. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar. Servera pannkakan med sallad och dressing.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Sojafärs med nudlar och mangold – gör så här:

1. Skala och hacka vitlöken. Blanda den frysta färsen med vitlök, soja, vinäger, 1 msk socker, 2 krm salt och 2 krm peppar. Låt stå ca 15 min.
2. Tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola av dem med kallt vatten.
3. Strimla mangolden. Ansa och strimla löken. Grovhacka jordnötterna.
4. Stek färsen i 2 msk olja ca 3 min. Blanda i mangold och lök och stek ca 3 min. Vänd ner nudlarna och låt dem bli varma.
5. Strö jordnötter över färsnudlarna och servera med chilisås.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Kikärtsbollar med halloumi och matvetesallad – gör så här:

1. Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen.
2. Riv 100 g halloumi och skär resten i skivor. Plocka bladen från persiljestälkarna, spara stjälkarna. Mixa kikärter, riven halloumi, persilja, mjöl och ägg. Krydda med 1/2 tsk salt, spiskummin och cayennepeppar.
3. Forma smeten till 15 bollar.Hetta upp en stekpanna med 1 msk olja. Stek bollarna runt om ca 5 min. Stek halloumiskivorna ca 1 minut på varje sida.
4. Skala löken. Skär tomater och lök i grova bitar. Blanda med 1 msk olja, 1 msk vinäger, 2 krm salt och 1 krm peppar.
5. Hacka persiljestälkarna och blanda ner i matvetet. Servera kikärtsbollarna med halloumi, matvete, tomatsallad och hummus. Garnera med persilja.

Recept av Ulla Karlström
Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Linsgryta med blomkål och curry – gör så här:

1. Bryt blomkålen i buketter. Skala och finhacka löken.
2. Fräs löken i smör med curry och chiliflakes 2–3 min. Skala och riv ner vitlöken. Fräs den med löken och kryddorna ca 1 minut.
3. Blanda ner blomkål och linser. Häll över vattnet och tillsätt buljongtärningarna. Låt sjuda under lock 10–15 min.
4. Halvera tomaterna och lägg dem i grytan. Tillsätt kokosmjölken. Koka upp och krydda med salt och peppar.
5. Ansa och strimla salladslöken och strö över grytan. Toppa med koriander.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Gifflar med spenat, fetaost och valnötter – gör så här:

1. Smält smöret och häll i vattnet. Värm till 37°. Smula jästen i en degbunke. Häll över degvätskan och rör tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt yoghurt, ägg och salt och blanda väl. Häll i mjölet, lite i taget, och arbeta till en blank och smidig deg, gärna i hushållsmaskin. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
3. Fyllning: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en stekpanna. Tillsätt spenaten och  krydda med salt och peppar.
4. Ta upp fräset på ett fat och blanda med krossade valnötter och russin. Smula i fetaosten och tillsätt chiliflakesen. Låt svalna.
5. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda och dela degen i fyra bitar. Kavla ut varje bit till en stor rundel, ca 30 cm i diameter. Skär varje rundel i åtta snibbar.
6. Lägg lite spenatfyllning på den bredaste delen av varje snibb. Rulla ihop och forma till en giffel med spetsen underst. Vik in de yttersta spetsarna något så att fyllningen inte rinner ut.
7. Lägg gifflarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta ca 30 min. Sätt ugnen på 250°.
8. Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över frön. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. Låt svalna på galler.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Grön soppa med ris och parmesanost – gör så här:

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och ris i 1 msk olja i en gryta ca 2 min. Häll över 1,2 liter vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt koka under lock ca 15 min.
2. Ansa och skär bönorna i mindre bitar. Halvera tomaterna. Spola av de vita bönorna med kallt vatten, låt rinna av.
3. Blanda ner gröna bönor, tomat och vita bönor i grytan, koka ytterligare ca 5 min. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Blanda ner spenaten. Grovriv parmesanen.
4. Ringla över 2 msk olja och servera soppan med parmesan och bröd.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego❤️

Morotsrårakor med pocherade ägg, spenat och ost – gör så här:

1. Skala och grovriv potatis och morot. Blanda med 3/4 tsk salt. Klicka ut blandningen till små plättar i en stekpanna med 1 msk olja och stek dem ca 5 min på varje sida.
2. Koka upp vattnet med ättika och 1 tsk salt. Knäck försiktigt i äggen och sjud dem ca 4 min. Ta upp äggen med hålslev.
3. Grovriv osten. Tina ärterna enligt anvisning på förpackningen. Lägg rårakorna på tallrikar och strö över ost, ärter och spenat. Toppa med pocherat ägg och servera.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego 

Vintersallad med rödbetsamaranth, äpple och getostkräm

1. Getostkräm: Mosa osten och blanda med yoghurten. Skala och riv i vitlöken och tillsätt honungen. Krydda med salt och peppar.
2. Koka amaranthen enligt anvisning på förpackningen. Skala och skölj rödbetan väl. Riv den och blanda med grynen.
3. Rosta pumpakärnorna i en het stekpanna. Dra bort de grova stjälkarna från grönkålen och riv kålen i små bitar. Lägg den i en skål och krama den med händerna tillsammans med olja, citronsaft, salt och peppar.
4. Peta ut kärnorna ur granatäpplet, gärna under kallt vatten i en stor skål så du slipper stänka ner med röd saft.
5. Kärna ur och riv äpplet. Finstrimla rödkålen på mandolin eller med osthyvel.
6. Varva alla ingredienser på ett stort fat och servera med getostkrämen.

Vegetarisk salladstaco med oumph — gör så här:

1. Stek oumphen enligt anvisning på förpackningen, eller lägg den i ett grillhalster och grilla på utegrillen.
2. Skala och strimla löken. Blanda den med 1 msk olja, 2 krm socker, 2 krm salt och  2 krm peppar.
3. Skala och pressa ner vitlöken i yoghurten. Tillsätt 1 msk olja och krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar. Skär tomaterna i bitar.
4. Fördela osten på halva tortillabröden och vik över andra halvan. Stek dem i 1 msk olja ca 1 minut på varje sida. Skär dem i snibbar.
5. Bryt loss salladsbladen och fördela oumph, lök, tomater och jalapeño i bladen. Klicka på yoghurt  och servera med ostsnibbar. 

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego 

Poké bowl med hoisinstekt tofu

1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Blanda 2 msk vinäger, 2 tsk socker och 1/2 tsk salt. Rör ner blandningen i riset. 
2. Skiva tofun. Blanda 3 msk hoisinsås och 1 tsk salt. Skala och pressa i vitlöken. Pensla såsen på tofun. Stek den i 2 msk olja
   ca 1 minut på varje sida.
3. Skala, kärna ur och skiva avokadorna. Skala och strimla morötterna.
4. Fördela riset i skålar. Lägg på tofu, avokado, morötter och bönor. Ringla över 1 dl hoisinsås och servera med soja.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego 

Rödbetsplättar med getost, valnötter och rucola — gör så här:

1. Skala rödbetor och potatis. Riv rödbetorna på den grova sidan av ett rivjärn och potatisen på den fina. Skala och finhacka schalottenlöken.
2. Blanda rödbetor, potatis och lök med ägg och mjöl. Krydda med salt och peppar.
3. Stek små plättar i smör på medelvärme ca 3 min på varje sida. Lägg dem på en plåt i ugnen i 80–100° medan resten av smeten steks.
4. Toppa rödbetsplättarna med chèvre i bitar, grovhackade valnötter och rucola. Servera genast.

Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego 

Papadam med curryhummus — gör så här:

1. Curryhummus: Skala vitlöksklyftan. Mixa kikärter och vitlök i matberedare med curry, tahini, citronsaft och olja till en slät smet. Krydda med salt. Låt stå i kylen ca 1 timme före servering.
2. Tillaga papadam enligt anvisning på förpackningen.
3. Bryt gemsalladen i bitar. Halvera gurkan på längden. Lägg upp sallad, gurka och örter på ett fat.
4. Servera grönsaker och papadam med hummus.

Miniomeletter med grön sparris, rödlök och skogschampinjoner — gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Ansa svampen och skär den i små klyftor. Stek svampen i smör tills den fått fin färg. Krydda med 1 krm salt och 1/2 krm peppar.
2. Bryt av den nedre hårda biten från sparrisen och skär resten i ca 2 cm långa bitar. Skala och finstrimla löken.
3. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk. Vänd ner osten och krydda med 2 krm salt och 1/2 krm peppar. 
4. Häll smeten i en smord minimuffinspanna med 24 hål (som vardera rymmer ca 1 1/2 msk) till 2/3. Lägg i svamp, sparris och lök.
5. Grädda omeletterna mitt i ugnen 15–20 min, tills äggsmeten stannat och omeletterna fått fin färg.