Sätt ugnen på 200°. Skär filodegen i rutor, ca 8 x 8 cm. Smält smöret. Pensla en plåt för minimuffins med olja eller ställ ut smorda småkaksformar (dubbla för att göra dem mer stabila) på en plåt. Lägg samman filodegsrutorna dubbelt med smält smör mellan. Lägg dem gärna lite omlott så blir det vackra korgar.
Tryck försiktigt ner arken i formarna så att det bildas en liten korg. Grädda mitt i ugnen 6–8 min, tills korgarna är gyllenbruna. Knacka försiktigt ut dem från formarna och låt kallna.
Guacamole: Kärna ur och finhacka chilin. Kärna ur och finhacka tomaten. Gröp ur avokadorna, mosa den ena med chili och limesaft, hacka den andra grovt och vänd ner i den mosade. Krydda med salt och peppar. Hacka koriandern, blanda ner i röran.
Fyll filokorgarna med guacamole, toppa med koriander. Servera överbliven guacamole till.
Hemgjorda tortillachips med het salsa — gör så här:
Salsa: Kärna ur och hacka paprikorna. Halvera och kärna ur tomaterna och skär i små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs allt i olja tills löken är mjuk, ca 5 min. Mixa slätt med mixerstav. Rör ner limesaft och tigersås. Krydda med salt och peppar. Låt stå i rumstemperatur ca 20 min.
Sätt ugnen på 200°, grillfunktion. Skär tortillabröden i tårtbitar, lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja. Krydda med paprikapulver och salt.
Rosta mitt i ugnen ca 10 min, tills chipsen börjar få fin färg. Låt kallna på plåten. Servera med salsan.
Mushroom rolls med tryffelmajonnäs och friterad lök — gör så här:
Svampragu: Rensa svampen från eventuell jord och skär bort den nedre delen av foten. Skär svampen i fjärdedelar. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Stek svamp, lök, vitlök och timjan i smör tills det fått fin färg, ca 10 min.
Tillsätt vatten, vin, soja och socker. Koka upp och sjud på svag värme utan lock tills nästan all vätska kokat bort, ca 25 min. Krydda med salt och peppar.
Tryffelmajonnäs: Blanda majonnäs och tryffelolja till en slät sås. Krydda med peppar.
Friterad lök: Skala löken och skär den i tunna ringar, gärna på mandolin. Hetta upp oljan i en hög kastrull till 180°. Fritera löken tills den är gyllenbrun och krispig, 2–3 min. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Krydda med salt.
Stek korvbröden på både in- och utsidan i olja tills de fått en lätt krispig yta runt om. Fördela svampragun i bröden. Ringla tryffelmajonnäs över. Blanda den friterade löken med parmesan och timjanblad. Strö lök- och parmesankrispet över och servera.
Skär bort kanterna på bröden och skär varje brödskiva till två trekanter. Stek bröden krispiga på båda sidor i olja och låt rinna av på hushållspapper.
Getostkräm: Mixa getost och crème fraiche till en slät kräm. Krydda med salt.
Lägg en sked getostkräm på varje brödskiva. Skär fikonen i fyra klyftor och garnera snittarna med dem samt timjanblad.
Bakad sötpotatis med fetaoströra och koriander — gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Skrubba sötpotatisen och skär dem i fyra klyftor vardera. Lägg klyftorna i en ugnssäker form. Ringla över olja och strö på salt. Tillaga sötpotatisen mitt i ugnen tills den är genommjuk, ca 45 min.
Fetaoströra: Smula fetaosten och blanda med crème fraiche och chiliflakes.
Toppa sötpotatisen med fetaostkräm. Pressa över citronsaft och garnera med koriander.
Minitacos med citronrostade grönsaker och srirachamajonnäs — gör så här:
Citronrostade grönsaker: Sätt ugnen på 225°. Skala morötterna. Ansa grönsakerna. Skär allt i små bitar. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften.
Lägg grönsakerna i en ugnssäker form och blanda med olja, citronskal och -saft, chiliflakes och salt. Rosta mitt i ugnen ca 30 min. Grovhacka koriandern och blanda med grönsakerna.
Stansa ut 10–12 små rundlar, ca 4 cm i diameter, ur varje tortillabröd. Hetta upp oljan i en hög kastrull till 180°. Fritera bröden i oljan tills de är gyllenbruna och krispiga på båda sidor, ca 2 min. Ta upp bröden med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Srirachamajonnäs: Blanda majonnäs och srirachachilisås till en slät sås.
Fördela ca 2 msk av grönsakerna på tortillabröden. Lägg en klick srirachamajonnäs på varje och garnera med koriander.
Pasta med grönkål, fetaost och chili — gör så här:
Häll av tomaterna från oljan, men spara 1 msk. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i oljan från tomaterna. Smält ner fetaosten och blanda i tomaterna.
Ansa grönkålen och riv den i mindre bitar. Lägg bladen i ett durkslag.
Kärna ur och hacka chilin. Rosta valnötterna i torr stekpanna. Grovhacka dem.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Ta 1 1/2 dl av kok-vattnet och blanda ner i ostsåsen. Låt pastan rinna av i durkslaget med grönkålen. Lägg tillbaka pasta och kål i kastrullen.
Häll över ostsåsen och tillsätt den hackade chilin. Krydda med 2 krm peppar och rör om. Toppa med nötterna.
Skala och grovhacka lök och vitlök. Skala och skär sellerin i cm-stora tärningar. Fräs lök, vitlök och selleri i 1 msk olja med currypastan ca 2 min. Tillsätt vatten och buljongtärningar och låt sjuda under lock ca 5 min.
Skala potatisen och skär i 2–3 cm stora bitar. Lägg dem i grytan och sjud under lock ca 5 min.
Ansa och dela blomkålen i små buketter. Blanda ner dem och linserna i grytan och fyll eventuellt på med lite mer vatten. Låt grytan sjuda under lock ca 10 min.
Koka riset och grädda pappadums enligt anvisningar på förpackningen. Servera grytan varm, eventuellt med extra hetta från finstrimlad chili.
Recept av Charlotte Jenkinson
Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego
Skala och finhacka vitlöken. Blanda quornbitarna med vitlök och soja och marinera ca 10 min.
Finstrimla vitkålen. Ansa och skär salladslöken i ca 3 cm långa bitar.
Stek quornbitarna i 2 msk olja ca 2 min. Tillsätt kål och salladslök (spara eventuellt lite till garnering) och stek ytterligare ca 5 min. Vänd ner riset och stek ca 2 min. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar.
Vispa upp äggen och krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Häll smeten i pannan och rör om ca 2 min, tills äggen nätt och jämnt stelnat.
Strö rostad lök och salladslök över nasi gorengen och servera med extra ketjap manis.
Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego
Gyllene lök- och quinoasoppa med gruyèretoast — gör så här:
Skala och skiva lök och vitlök tunt. Stek löken på medelvärme i 2 msk smör i en gryta tills den fått gyllenbrun färg, ca 10 min.
Skiva zucchinin tunt. Häll i 1 1/2 liter vatten i grytan och tillsätt quinoa, uljongtärningar och eventuellt gurkmeja. Låt koka under lock 5–10 min. Smaka av med citronsaft och krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg i zucchinin och låt koka -ytterligare ca 2 min.
Sätt ugnen på 250°. Finriv osten. Skär brödet i skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Strö över osten (spara lite till servering). Gratinera mitt i ugnen ca 5 min.
Toppa soppan med vattenkrasse och ost. Servera bröden till.
Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego
Skala, kärna ur och skär pumpaköttet i ca 1 cm stora tärningar.Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs pumpa, lök och vitlök i 2 msk olja under omrörning ca 3 min. Tillsätt currypasta, buljongtärning och 3 dl vatten. Låt sjuda under lock ca 5 min.
Häll av spadet från kikärterna och blanda ner dem i grytan. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner det. Låt grytan sjuda utan lock ca 5 min.
Servera grytan med kokt ris, mezeyoghurt och pumpakärnor.
Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego
Tofupytt med rödbetor och pepparrotscrème — gör så här:
Sätt ugnen på 250°. Skala rödbetor och morötter. Skrubba potatisen. Skär rotfrukterna i bitar och lägg i en ugnssäker form, gärna rödbetorna för sig. Krydda med 1 1/2 tsk salt och ringla över 1/2 msk olja och honung över rödbetorna.
Rosta rotfrukterna mitt i ugnen ca 20 min, blanda en gång under tiden.
Skala och finhacka löken. Fräs den i 1/2 msk olja ca 5 min.
Vispa ut färskosten med 2 msk vatten till krämig konsistens.
Skär tofun i kuber och vänd runt dem i majsstärkelsen blandad med ½ tsk salt och 1 krm peppar. Stek tofun i 1 msk olja tills den fått fin färg, ca 4 min. Strö över 1 tsk flingsalt.
Lägg upp rotfrukter, lök och tofu på ett fat. Toppa med rucola och servera med pepparrots-crèmen.
Recept av Jeanette Pettersson
Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego
Rau Muong Xao Nam Huong (vattenspenat stekt med shiitake) — gör så här:
Häll kokande vatten över svampen och låt stå ca 30 min. Häll kokande vatten över tofun och låt stå ca 10 min. Skala och finhacka 1 lök.
Låt tofun rinna av och blanda med 2 dl vatten, lök, 1/2 tsk svampbuljongpulver eller smulad buljongtärning och chiliflakes. Låt stå ca 20 min.
Friterad lotusrot: Skär lotusroten i tunna skivor, gärna på mandolin. Hetta upp oljan till 170°. Fritera skivorna, några i taget, tills de är gyllengula och krispiga. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Skölj spenaten och skär av de grövre stjälkarna i ca 10 cm långa bitar. Spara dem.
Låt svampen rinna av. Skär bort foten och skär hatten i breda strimlor. Låt tofun rinna av. Skala och finhacka 2 asiatiska lökar och vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
Stek lök och vitlök i olja i en stor stekpanna. Tillsätt svamp och tofu och stek ca 2 min. Häll över sojan och tillsätt chili och socker. Låt steka ytterligare ca 2 min. Blanda i spenaten, både stjälkar och blad. Krydda med 1/2 tsk svampbuljongpulver och stek under omrörning ca 1 minut.
Lägg upp spenaten på ett fat och garnera med lotusrot.
Krämig ärt- och bönpasta med citron och parmesan — gör så här:
Skala bondbönorna och ta även bort det inre skalet som sitter runt bönorna. Koka dem med de övriga bönorna i lättsaltat vatten 3–4 min. Låt rinna av.
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan, spara ca 1 dl av kokvattnet.
Skala och skiva vitlöken. Fräs den i olja ca 2 min. Tillsätt citronsaft, citronskal, grädde, salt och peppar. Låt sjuda 3–4 min, tills det tjocknat. Späd med kokvattnet från pastan. Tillsätt bönor och pasta och rör ner parmesanen.
Toppa pastan med parmesan, strö över flingsalt och servera.
Smula ner jästen i vattnet och rör tills den lösts upp. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en lös deg. Täck över bunken och låt jäsa i rumstemperatur ca 40 min. Rör gärna om några gånger under tiden.
Klä en bricka eller plåt med bakplåtspapper, kontrollera att den får plats i kylen. Klicka ut runda frallor av den lösa degen på papperet. Lättast går det med två blöta skedar.
Strö solrosfrön över frallorna och täck dem med plastfolie. Ställ in i kylen över natten.
Sätt ugnen på 250°. Gräddafrallorna mitt i ugnen ca 20 min. Låt svalna på galler. Servera med färskost, avokado och smörgåskrasse.
Sätt ugnen på 225°. Rulla ut pajdegen och tryck ut den i en låg form, ca 26 cm i diameter. Nagga degen och förgrädda mitt i ugnen ca 5 min.
Vispa ihop keso, feta och ägg. Blanda i spenaten och krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Häll smeten i formen och grädda ca 30 min.
Sallad: Skär tomaterna i bitar. Skala och strimla löken. Vispa ihop 1 msk olja, 1 msk vatten, 1 msk vinäger, 2 krm salt och 1 krm peppar. Blanda tomater och lök med dressingen.
Servera pajen med tomatsalladen.
Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego
Marinad: Skala och finhacka vitlöken. Strimla salladslöken, spara lite av det gröna till garnering. Blanda ihop samtliga ingredienser till marinaden. Krydda med 2 krm peppar.
Blanda färs, marinad och 1 dl vatten i en het panna. Rör om och stek på medelvärme ca 5 min.
Sallad: Hyvla rödkålen tunt, gärna på mandolin. Blanda med 2 msk vinäger, 2 msk socker och 1/2 tsk salt. Låt stå ca 5 min. Strö över den sparade salladslöken och sesamfrön.
Stek äggen på ena sidan på medelvärme i 1/2 msk olja. Krydda med 1 krm salt.
Servera färsen med kålsallad, ägg och ris.
Följ oss på Facebook för fler vegetariska recept: Allt om Mat Vego
De senaste dagarna har det förts en kampanj i sociala medier för att få Svt att göra ett program om vegetarisk matlagning. Initiativet har bland annat bestått av Facebook-gruppen ”SVT ge oss ett helt vegetariskt matprogram!”, som på bara en vecka fick över 7000 medlemmar.
Nu meddelar public service-företaget att de lyssnat på önskemålet och att det kommer ett köttfritt matlagningsprogram till årsskiftet.
– Vi lyssnar alltid på publiken och har fångat upp att det finns ett stort intresse, säger Sabina Rasiwala, kommunikationsdirektör på Svt till Metro.
…hjälper till att balansera och reglera blodtrycket.
…är bra för immunförsvaret.
…har anti-inflammatoriska egenskaper.
…sänker det onda kolesterolet.
…förbättrar konditionen genom att underlätta syreupptagningsförmågan.
…minskar infektionsrisken.
…innehåller mycket fibrer som får fart på tarmarna – det höjer blodsockernivån långsammare vilket ger en mer balanserad energinivå. Du känner dig mättare längre och blir inte lika sugen på sötsaker.
…förebygger förstadium till diabetes genom att nitrater omvandlas till kväveoxid som vidgar blodkärlen och gör att kroppen behöver mindre syre för att fungera.
Glöm inte bort den 9:e och sista anledningen – att det är jättegott med rödbetor! Nedan hittar du tips på hur du kan använda dina rödbetor.